ผัดฉ่า ไม่ต้องใส่พริกแกงนะเท่ารู้มา เครื่องปรุงที่ใช้พริกขี้หนูสดสีแดง กระเทียม กระชาย พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ถ้าผัดใส่พริกแกงเผ็ด ต้องเรียกว่าผัดพริกแกง ค่ะ
“ผัดเผ็ด คือการผัดกับพริกแกง ใบมะกรูด ส่วนผัดฉ่า เป็นผัดพริกแกง ที่ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และถ้าเป็นการผัดวัตถุดิบประเภทปลา จะใส่กระชายลงไปด้วย เพื่อดับกลิ่นคาว” ผัดฉ่า ผัดฉ่า เป็นอาหารไทยประเภทผัด โดยนำพริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย ตำหรือโขลกรวมกัน ผัดกับกระชายซอย พริกไทยสด ใบกะเพราหรือใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก ผัดกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อได้ทุก
ฟอกฟัน ผัดขี้เมา > จะคล้ายผัดกะเพรา แต่จะมีผัก เพิ่มขึ้นมา เช่น ข้าวโพดอ่อน แครอท พริกไทอ่อน พริกชี้ฟ้า จะดูหลากหลายขึ้น รสชาติเผ็ดนำ เน้นหอมเครื่องมากกว่า ผัดฉ่า > จะออกไปด้านสมุนไพรเสียมากกว่านะครับ มี ผัดขี้เมา > จะคล้ายผัดกะเพรา แต่จะมีผัก เพิ่มขึ้นมา เช่น ข้าวโพดอ่อน แครอท พริกไทอ่อน พริกชี้ฟ้า จะดูหลากหลายขึ้น รสชาติเผ็ดนำ เน้นหอมเครื่องมากกว่า ผัดฉ่า > จะออกไปด้านสมุนไพรเสียมากกว่านะครับ มี
